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清真火锅是一种以牛羊肉为主要原料，配以各种蔬菜、豆制品、面食等食材，以麻辣鲜香的味道而闻名的传统美食。清真火锅调料是制作清真火锅的重要原料之一，其质量的好坏直接影响到火锅的口感和品质。为了规范清真火锅调料的制作加工技术，保障消费者的健康和安全，山东省质量技术监督局制定了DB37/T 2639.16-2017《山东地方传统名吃制作加工技术规范 第16部分：清真火锅调料》标准。

本标准适用于清真火锅调料的生产、加工、销售和使用等环节。标准规定了清真火锅调料的原料、制作工艺、质量要求、包装、标志、运输和储存等要求，具体内容如下：

一、原料要求
清真火锅调料的原料应符合国家相关标准和食品安全法律法规的要求，不得使用有毒有害物质和未经检验合格的食品原料。其中，主要原料应为牛羊肉、花椒、辣椒、姜、蒜、香菜、酱油、盐等。

二、制作工艺要求
清真火锅调料的制作应按照标准规定的工艺流程进行，严格控制各个环节的温度、时间、比例等参数，确保产品的质量和安全。其中，主要工艺包括原料处理、调料配制、熬制、过滤、杀菌、包装等。

三、质量要求
清真火锅调料应符合国家相关标准和食品安全法律法规的要求，具体要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等指标。其中，外观应为均匀细腻的浅红色或棕红色，气味应为浓郁的香辣味，口感应为麻辣鲜香，营养成分应符合国家相关标准的要求。

四、包装、标志、运输和储存要求
清真火锅调料的包装应符合国家相关标准和食品安全法律法规的要求，标志应明确清晰，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。运输和储存应注意防潮、防晒、防污染，避免与有毒有害物质接触。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则