烟台宁海州脑饭是山东地方传统名吃之一，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。为了保证烟台宁海州脑饭的品质和安全，制定了本标准。

一、名称
烟台宁海州脑饭是指以大米、猪肉、猪脑、猪肝、猪肺、猪心、猪肠、猪血、猪油、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒等为原料，经过蒸煮、切片、拌匀等工艺制成的食品。

二、原料
1. 大米：应选用优质大米，无杂质、无异味。
2. 猪肉：应选用瘦肉，无腥味、无异味。
3. 猪脑：应选用新鲜猪脑，无异味、无病变。
4. 猪肝、猪肺、猪心、猪肠、猪血：应选用新鲜猪内脏，无异味、无病变。
5. 猪油：应选用新鲜猪油，无异味、无杂质。
6. 葱、姜、蒜：应选用新鲜葱、姜、蒜，无病变、无异味。
7. 盐：应选用食用盐。
8. 酱油：应选用优质酱油。
9. 料酒：应选用优质料酒。

三、制作工艺
1. 大米的处理：将大米淘洗干净，加水浸泡2小时，然后蒸熟备用。
2. 猪肉的处理：将猪肉洗净，切成薄片，用盐、酱油、料酒腌制20分钟。
3. 猪脑的处理：将猪脑洗净，用盐水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，切成薄片。
4. 猪肝、猪肺、猪心、猪肠、猪血的处理：将猪内脏洗净，切成薄片，用盐水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
5. 葱、姜、蒜的处理：将葱、姜、蒜洗净，切成末备用。
6. 烹制：将猪肉、猪脑、猪肝、猪肺、猪心、猪肠、猪血放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、蒜末、盐、酱油、料酒，煮至熟透，捞出备用。
7. 拌匀：将蒸熟的大米放入猪肉、猪脑、猪肝、猪肺、猪心、猪肠、猪血的汤中，拌匀即可。

四、质量要求
1. 烟台宁海州脑饭应色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜美。
2. 烟台宁海州脑饭应无异味、无杂质、无病变。

五、包装、运输、储存
1. 包装：烟台宁海州脑饭应采用食品级包装材料进行包装。
2. 运输：烟台宁海州脑饭应采用封闭式运输，防止污染。
3. 储存：烟台宁海州脑饭应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法