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枣庄辣子鸡是山东省枣庄市的一道地方传统名吃，以其麻辣鲜香、口感独特而闻名于世。为了保证枣庄辣子鸡的品质和口感，制定了DB37/T 2639.20-2017山东地方传统名吃制作加工技术规范 第20部分：枣庄辣子鸡。

该标准规定了枣庄辣子鸡的名称、原料、制作工艺、质量要求、包装、标志、运输和储存等方面的要求。其中，枣庄辣子鸡的名称应为“枣庄辣子鸡”，原料应选用肉质鲜嫩、无病无伤的鸡肉，辣椒应选用色泽鲜艳、香味浓郁的红辣椒，同时还应选用适量的花椒、姜、蒜等调料。

制作工艺方面，应先将鸡肉切成块状，用盐、料酒、生姜等调料腌制，然后用油炸至金黄色，再用辣椒、花椒、姜、蒜等调料炒制，最后将炒好的调料浇在炸好的鸡肉上即可。

质量要求方面，枣庄辣子鸡应具有麻辣鲜香、口感独特的特点，同时还应符合国家相关食品安全标准。

包装方面，枣庄辣子鸡应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封，标志应清晰、醒目。

运输和储存方面，枣庄辣子鸡应在运输过程中避免挤压、震动等影响品质的因素，储存时应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语