鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。宫爆鸡丁是鲁菜中的一道经典菜品，以其口感鲜美、色香味俱佳而闻名于世。为了保证宫爆鸡丁的质量和口感，DB37/T 2903.2-2017标准对宫爆鸡丁的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面进行了规定。

1. 原料
宫爆鸡丁的主要原料为鸡肉、花生米、葱、姜、蒜、辣椒等。其中，鸡肉应选用肉质细嫩、肉色白嫩、无异味的鸡胸肉；花生米应选用新鲜、无霉变、无异味的花生米；葱、姜、蒜应选用新鲜、无病虫害、无异味的葱、姜、蒜；辣椒应选用新鲜、无病虫害、无异味的辣椒。

2. 制作工艺
宫爆鸡丁的制作工艺应符合以下要求：
（1）鸡肉去皮、去骨、切成小丁状；
（2）花生米炒熟备用；
（3）葱、姜、蒜、辣椒切成末备用；
（4）热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色；
（5）加入葱、姜、蒜、辣椒末煸炒；
（6）加入调料翻炒均匀；
（7）加入花生米翻炒均匀即可。

3. 质量要求
宫爆鸡丁的质量应符合以下要求：
（1）色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米酥脆；
（2）口感鲜美，味道适宜，辣味浓郁；
（3）无异味、无异物。

4. 检验方法
宫爆鸡丁的检验方法应符合以下要求：
（1）外观检验：检查宫爆鸡丁的色泽、形状、大小是否符合要求；
（2）口感检验：品尝宫爆鸡丁的口感、味道是否符合要求；
（3）化学检验：检测宫爆鸡丁中的营养成分是否符合要求。

5. 标志、包装、运输和储存
宫爆鸡丁的标志、包装、运输和储存应符合以下要求：
（1）标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息；
（2）包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料；
（3）运输：应采用无异味、无污染的运输工具；
（4）储存：应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语