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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。红扒蹄筋是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、口感独特而备受食客喜爱。为了保证鲁菜红扒蹄筋的质量和口感，制定了DB37/T 2903.4-2017标准。

该标准规定了鲁菜红扒蹄筋的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等要求。其中，原料要求使用新鲜猪蹄筋，制作工艺要求采用传统的红烧工艺，质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等指标，检验方法包括感官检验和化学检验等，标志要求使用统一的标志，包装要求符合卫生标准，运输和贮存要求避免受潮、受热、受冻等情况。

该标准的实施，可以保证鲁菜红扒蹄筋的质量和口感，提高消费者的满意度，促进鲁菜产业的发展。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中热量的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中营养素含量的测定