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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。黄焖鸡块是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜香可口、色泽金黄、口感酥嫩而受到广泛喜爱。为了保证鲁菜黄焖鸡块的质量和口感，制定了DB37/T 2903.5-2017标准。

该标准规定了鲁菜黄焖鸡块的名称应为“鲁菜黄焖鸡块”，原料应选用肉质细嫩、肉色鲜红、无异味的鸡肉，同时还应选用新鲜的葱、姜、蒜、辣椒等辅料。配料应选用优质的花生、木耳、香菇等，以增加菜品的口感和营养价值。

制作工艺方面，该标准规定了黄焖鸡块的制作应分为前处理、烹制和后处理三个步骤。前处理包括鸡肉去骨、切块、腌制等；烹制包括炒香、加料、焖煮等；后处理包括调味、勾芡、装盘等。制作过程中应注意卫生、安全、环保等方面的要求。

质量要求方面，该标准规定了鲁菜黄焖鸡块的外观应金黄色，肉质应鲜嫩，口感应酥脆，同时还应符合国家相关食品安全标准。检验方法包括外观检验、口感检验、化学成分检验等。

标志、包装、运输和贮存方面，该标准规定了鲁菜黄焖鸡块应标注产品名称、生产日期、保质期等信息，包装应符合国家相关标准，运输和贮存应注意防潮、防晒、防虫等。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语