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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。清炸里脊是鲁菜中的一道经典菜品，以里脊肉为主料，经过腌制、炸制等工艺制作而成。为了保证鲁菜清炸里脊的质量和口感，DB37/T 2903.8-2017标准对其进行了规范。

1. 原料
鲁菜清炸里脊的主要原料为猪里脊肉，应选用肉质细嫩、肥瘦相间的猪后腰部位的里脊肉。同时，还需要选用优质的面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等配料。

2. 制作工艺
鲁菜清炸里脊的制作工艺包括腌制、裹粉、炸制等环节。其中，腌制是关键步骤，应根据里脊肉的大小和厚度进行腌制，时间不宜过长。裹粉时应均匀裹上面粉、淀粉和鸡蛋液，再裹上面包糠。炸制时应控制油温和时间，使里脊肉炸至金黄色，口感酥脆。

3. 质量要求
鲁菜清炸里脊的质量要求包括外观、色泽、口感、气味等方面。外观应呈金黄色，表面有均匀的面包糠层；色泽应鲜艳；口感应酥脆，肉质细嫩；气味应清香。

4. 检验方法
鲁菜清炸里脊的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、气味检验等方面。检验时应按照标准要求进行，确保产品符合质量要求。

5. 标志、包装、运输和储存
鲁菜清炸里脊应在包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和储存时应避免受潮、受热、受冻等情况。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语