鲁菜葱椒鱼是山东省的传统名菜之一，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。该菜品选用新鲜的鱼肉，配以葱、姜、蒜、辣椒等调料，经过烹制后，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。

DB37/T 2903.11-2017《鲁菜 葱椒鱼》标准规定了葱椒鱼的原材料、制作工艺、口感、色泽、形态等方面的要求。其中，原材料要求选用新鲜的鱼肉，鱼肉应该无刺、无腥味、无异味，色泽鲜艳，肉质细嫩。制作工艺要求烹制过程中火候要掌握得当，调料的使用要适量，以保证葱椒鱼的口感和风味。口感要求鱼肉鲜嫩，口感细腻，味道鲜美，香气扑鼻。色泽要求鱼肉色泽鲜艳，金黄微红，形态要求鱼肉形态完整，无碎裂。

该标准的制定，对于提高鲁菜葱椒鱼的制作水平，保证葱椒鱼的品质和口感，具有重要的意义。同时，该标准的实施，也有助于消费者更好地了解葱椒鱼的制作过程和品质要求，提高消费者对葱椒鱼的认知和信任度。

相关标准
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