桂花白莲藕是鲁菜中的一道传统名菜，以其清香爽口、营养丰富而备受青睐。该标准规定了桂花白莲藕的选材、加工、烹饪、贮存等方面的要求，以确保菜品的质量和安全。

首先，标准要求选用新鲜、无虫害、无病害的莲藕，去皮后切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的薄片。同时，要求选用优质的桂花，经过筛选、清洗、晾干后备用。

其次，标准规定了桂花白莲藕的烹饪方法。将莲藕片放入开水中焯水，捞出沥干备用。锅中加入清水、冰糖、桂花，煮至冰糖溶解后加入焯好水的莲藕片，煮至莲藕软烂，汤汁浓稠即可。

此外，标准还要求在烹饪过程中要注意卫生和食品安全。烹饪前要洗手、清洗烹饪用具，烹饪过程中要注意火候掌握，避免烫伤和食品烧焦。烹饪后要及时冷却、贮存，避免细菌滋生。

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