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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。淮山炒鲜虾是鲁菜中的一道经典菜品，以淮山和鲜虾为主要原料，口感鲜美，营养丰富。为了保证淮山炒鲜虾的质量和口感，制定了DB37/T 2903.16-2017标准。

一、原料
1.淮山：应选用新鲜、无虫害、无病害、无霉变、无异味的淮山。
2.鲜虾：应选用新鲜、无虫害、无病害、无异味的鲜虾。
3.其他辅料：食盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。

二、制作工艺
1.淮山去皮，切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2.鲜虾去壳去头去虾线，洗净备用。
3.热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4.放入鲜虾煸炒至变色，加入料酒翻炒。
5.放入淮山块翻炒，加入适量清水，烧开后转小火焖煮。
6.待淮山熟透后，加入食盐、味精调味，翻炒均匀即可。

三、质量要求
1.淮山应鲜嫩、无虫害、无病害、无霉变、无异味。
2.鲜虾应新鲜、无虫害、无病害、无异味。
3.淮山炒鲜虾应色泽金黄、香味浓郁、口感鲜美、无异味。

四、检验方法
1.外观检查：检查淮山和鲜虾是否符合质量要求。
2.感官检查：检查淮山炒鲜虾的色泽、香味、口感是否符合质量要求。
3.化验检查：检查淮山和鲜虾的营养成分是否符合标准要求。

五、标志、包装、运输和储存
1.淮山炒鲜虾应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2.包装应符合食品卫生标准，防潮、防霉、防虫。
3.运输过程中应注意防潮、防震、防晒。
4.储存应在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，避免与异味物品接触。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中热量的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中营养素含量的测定