鲁菜韭黄虾仁水饺是山东省传统的汉族传统名点之一，以其鲜美可口、营养丰富、制作工艺独特而闻名于世。本标准旨在规范鲁菜韭黄虾仁水饺的制作工艺，保证其质量和食品安全。

1.名称和原料
1.1 名称：鲁菜韭黄虾仁水饺。
1.2 原料：面粉、韭黄、虾仁、猪肉、鸡蛋、香菇、葱姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花生油等。

2.制作工艺
2.1 面皮制作：将面粉加水和匀，揉成面团，醒发30分钟，擀成薄皮。
2.2 馅料制作：将韭黄、虾仁、猪肉、香菇、葱姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花生油等混合搅拌均匀，制成馅料。
2.3 包饺子：将馅料包入面皮中，捏紧口子，成型。
2.4 煮饺子：将饺子放入沸水中，煮熟即可。

3.质量要求
3.1 外观：饺子形状完整，色泽金黄，馅料饱满。
3.2 味道：鲜美可口，口感细腻。
3.3 食品安全：符合国家食品安全标准。

4.检验方法
4.1 外观检验：对饺子的形状、色泽、馅料饱满度进行检验。
4.2 味道检验：对饺子的口感、味道进行检验。
4.3 食品安全检验：对饺子的微生物指标、重金属、农药残留等进行检验。

5.标志、包装、运输和贮存
5.1 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用食品包装材料，密封性好，防潮、防震、防污染。
5.3 运输：应采用专用运输工具，保证产品不受损坏。
5.4 贮存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中重金属的测定
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准