鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。琉璃肉是鲁菜中的一道名菜，以其色泽鲜艳、口感酥脆、味道鲜美而闻名。本标准旨在规范琉璃肉的制作工艺，保证其品质和食品安全。

1. 原料
1.1 猪肉：选用瘦肉，去皮去筋，切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.5厘米的条状块。
1.2 面粉：选用优质小麦面粉。
1.3 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋。
1.4 淀粉：选用玉米淀粉或豌豆淀粉。
1.5 食盐：选用食品级食盐。
1.6 糖：选用白砂糖。
1.7 酱油：选用优质酱油。
1.8 料酒：选用优质料酒。
1.9 醋：选用陈醋或米醋。
1.10 姜、葱、蒜、辣椒、花椒等调料：选用新鲜、干净、无霉变的调料。

2. 制作工艺
2.1 猪肉块用盐、料酒、酱油、糖、姜、葱、蒜、辣椒、花椒等调料腌制30分钟。
2.2 将腌制好的猪肉块沥干水分，裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉。
2.3 热油锅中放入裹好面粉、蛋液、淀粉的猪肉块，炸至金黄色捞出沥干油。
2.4 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料煸炒出香味，加入酱油、糖、醋、清水烧开，放入炸好的猪肉块，翻炒均匀，收汁即可。

3. 质量要求
3.1 猪肉块应选用瘦肉，去皮去筋，切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.5厘米的条状块。
3.2 炸好的猪肉块应色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。
3.3 炒好的琉璃肉应色泽红亮，味道鲜美，口感酥脆。

4. 检验方法
4.1 原料检验：检查原料是否符合标准要求。
4.2 制作工艺检验：检查制作工艺是否符合标准要求。
4.3 质量检验：检查琉璃肉的色泽、口感、味道是否符合标准要求。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用食品级包装材料，密封性好，防潮、防震、防污染。
5.3 运输：应采用专用运输工具，避免挤压、碰撞、日晒雨淋等。
5.4 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语