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鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。鹿筋扒海参是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受食客喜爱。为了规范鹿筋扒海参的制作工艺和质量要求，DB37/T 2903.19-2017标准应运而生。

该标准首先规定了鹿筋扒海参的名称和原料。鹿筋是指鹿腿筋，海参是指海参的身体部分。原料应选用新鲜、无异味、无污染的鹿筋和海参，且应符合国家相关标准的要求。

其次，该标准详细规定了鹿筋扒海参的制作工艺。制作过程包括鹿筋的处理、海参的处理、配料的准备、烹饪等环节。其中，鹿筋的处理应包括去筋膜、去血水、去腥味等步骤；海参的处理应包括去沙、去皮、去内脏等步骤。配料应选用适量的葱、姜、料酒、酱油、糖、盐等。烹饪过程应掌握火候，保证鹿筋和海参的口感和营养不受损失。

此外，该标准还规定了鹿筋扒海参的质量要求和检验方法。质量要求包括外观、色泽、气味、口感等方面的要求。检验方法包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验等。

最后，该标准还规定了鹿筋扒海参的标志、包装、运输和储存等要求。标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家相关标准的要求。运输和储存应注意防潮、防晒、防冻等。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语