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鲁菜是中国传统菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。奶汤支竹肚是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而备受青睐。为了保证奶汤支竹肚的质量和安全，制定了DB37/T 2903.23-2017标准。

1.范围
本标准适用于鲁菜奶汤支竹肚的生产和销售。

2.原料
2.1支竹肚：应选用新鲜、无异味、无病虫害的竹肚。
2.2奶汤：应选用新鲜、无异味、无病虫害的鲜奶。

3.制作工艺
3.1支竹肚的处理：将竹肚去皮、去筋、去沙、洗净，切成约2厘米见方的小块。
3.2奶汤的制作：将鲜奶加热至沸腾，加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，搅拌均匀。
3.3奶汤支竹肚的制作：将处理好的竹肚放入奶汤中，煮至竹肚软烂，奶汤浓稠，即可出锅。

4.质量要求
4.1外观：竹肚块形状规整，色泽金黄，奶汤浓稠。
4.2口感：竹肚软烂，口感细腻，奶汤鲜美。
4.3营养成分：每100克奶汤支竹肚中，蛋白质不少于5.0克，脂肪不少于3.0克。

5.检验方法
5.1外观检验：对奶汤支竹肚的外观进行检查，符合4.1要求即合格。
5.2口感检验：对奶汤支竹肚的口感进行评估，符合4.2要求即合格。
5.3营养成分检验：采用化学分析方法进行检测，符合4.3要求即合格。

6.标志、包装、运输和储存
6.1标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性好，防潮、防震、防晒。
6.3运输：应采用无异味、无污染的运输工具，避免受潮、受热、受压。
6.4储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语