鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。清香龙鱼面是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的香味而闻名。为了保证清香龙鱼面的质量和口感，制定了DB37/T 2903.26-2017标准。

1.名称
鲁菜清香龙鱼面

2.原料
主料：龙鱼肉、面粉
辅料：鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、香菜、花椒、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、鸡汤、醋、辣椒油、香油、白糖、鸡蛋清、鲜虾仁、熟猪油

3.配料
1. 龙鱼肉切成薄片，用盐、味精、鸡精、鸡汤、料酒、淀粉腌制20分钟；
2. 面粉加水和成面团，揉至光滑，饧30分钟；
3. 鸡蛋打散，加盐、味精、鸡精、鸡汤、淀粉搅拌均匀；
4. 葱、姜、蒜切末，香菜切碎；
5. 花椒炒香，捞出；
6. 龙鱼肉片煮熟，捞出；
7. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入鸡蛋液炒散；
8. 加入鸡汤、盐、味精、鸡精、料酒、酱油、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒煮沸；
9. 面团擀成薄片，切成细条，放入开水中煮熟，捞出；
10. 熟猪油烧热，放入虾仁煸炒，加入龙鱼肉片、香菜、花椒，翻炒均匀；
11. 将煮熟的面条放入碗中，倒入煮好的汤汁，加入炒好的龙鱼肉片、虾仁、香菜、花椒，淋上鸡蛋清，即可食用。

4.质量要求
1. 外观：面条细长，色泽金黄，汤汁清澈，有香味；
2. 龙鱼肉：色泽鲜艳，肉质细嫩，无异味；
3. 面条：筋道有嚼劲，无粘连；
4. 汤汁：鲜美可口，有清香味；
5. 香菜：新鲜翠绿，无黄叶。

5.检验方法
1. 外观检验：对样品进行目视检查；
2. 龙鱼肉检验：对样品进行嗅觉、视觉、口感检查；
3. 面条检验：对样品进行口感、拉伸、断面检查；
4. 汤汁检验：对样品进行嗅觉、口感、色泽检查；
5. 香菜检验：对样品进行目视检查。

6.标志
清香龙鱼面

7.包装
采用食品级塑料袋或纸盒包装，每袋或盒净重不得超过500g。

8.运输和贮存
运输过程中应注意防潮、防晒、防破损，贮存温度不得超过-18℃。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定