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鲁菜热炸五香肉是一道传统的鲁菜名菜，以猪肉为主料，经过腌制、炸制等工艺制成。该菜品色泽金黄，外酥里嫩，口感香脆，风味独特，是鲁菜中的经典之作。

为了保证鲁菜热炸五香肉的质量和安全，制定了DB37/T 2903.27-2017标准。该标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，不得使用变质、霉变、腐败等不合格原料。

2. 制作工艺：猪肉经过腌制、炸制等工艺制成，其中腌制时间、炸制温度、时间等均有详细规定。

3. 质量要求：鲁菜热炸五香肉应具有色泽金黄、外酥里嫩、口感香脆等特点，同时还要符合国家相关食品安全标准。

4. 检验方法：对鲁菜热炸五香肉的外观、口感、营养成分等进行检验，确保其符合标准要求。

5. 标志、包装、运输和储存等要求：鲁菜热炸五香肉应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，同时还要注意运输和储存条件，确保产品质量不受影响。

通过制定DB37/T 2903.27-2017标准，可以规范鲁菜热炸五香肉的生产和销售，提高产品质量和安全性，保障消费者的健康权益。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中热量的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸甲酯的测定