鲁菜博山精肉丸是山东省济南市历城区博山镇的传统名吃，以猪肉为主要原料，配以多种调料制成。该标准的制定旨在规范鲁菜博山精肉丸的生产和质量，保障消费者的健康和权益。

一、名称
鲁菜博山精肉丸

二、原料
主要原料为猪肉，辅料为淀粉、豆腐、葱姜蒜、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、味精等。

三、配料
按照比例加入适量的淀粉、豆腐、葱姜蒜、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、味精等。

四、制作工艺
1. 猪肉去皮、去骨，切成小块；
2. 加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、味精，腌制30分钟；
3. 将豆腐切成小块，用开水焯烫后捣成泥状；
4. 将葱姜蒜切成末，花椒炒香后磨成粉；
5. 将腌制好的猪肉和豆腐泥、葱姜蒜末、花椒粉、淀粉等配料混合均匀；
6. 搓成大小均匀的肉丸；
7. 热水煮熟后捞出。

五、质量指标
1. 外观：色泽鲜艳，形状规整，表面光滑，无裂纹、破损、变形等；
2. 香味：香气浓郁，口感鲜美，无异味；
3. 营养成分：每100g中蛋白质含量不少于10g，脂肪含量不超过20g；
4. 微生物指标：菌落总数不超过1×10^5CFU/g，大肠菌群不检出。

六、检验方法
1. 外观检验：对肉丸的色泽、形状、表面光滑度等进行检查；
2. 香味检验：对肉丸的香气、口感进行评估；
3. 营养成分检验：采用化学分析方法进行检测；
4. 微生物指标检验：采用卫生标准规定的方法进行检测。

七、标志
符合本标准的鲁菜博山精肉丸可以在包装上标注“符合DB37/T 2903.39-2017标准”。

八、包装
采用食品级塑料袋或纸盒包装，每袋或每盒净重不超过500g。

九、运输和贮存
运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，贮存温度不超过-18℃。

相关标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语