博山烤肉是山东省济南市历下区博山街道的传统名吃，以瘦肉、肥肉、五香粉、花椒粉、盐等为原料，经过腌制、晾晒、烤制等工艺制成。博山烤肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感香醇，是山东省的地理标志产品之一。

该标准规定了博山烤肉的名称应为“鲁菜 博山烤肉”，分为原味、辣味、蒜香味、孜然味等多种口味。原料应选用猪肉后腿肉、猪肉五花肉等，不得使用病死、死亡、混有异味等不符合食品安全要求的肉类原料。制作工艺包括腌制、晾晒、烤制等环节，其中腌制应采用传统工艺，晾晒应在通风、干燥、无异味的环境中进行，烤制应掌握好火候，使烤肉表面呈现出金黄色，内部肉质鲜嫩。

该标准还规定了博山烤肉的质量指标，包括外观、色泽、气味、口感等方面的要求。检验方法包括感官检验、化学检验、微生物检验等。标志应包括产品名称、生产者名称、生产地址、生产日期等信息。包装应符合食品安全要求，运输和储存应在干燥、通风、无异味的环境中进行。

该标准的实施，有利于规范博山烤肉的生产和销售，保障消费者的食品安全和健康，促进博山烤肉的品牌建设和市场开拓。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定