鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。其中，参黄鸡是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩可口、营养丰富而备受食客喜爱。为了保证参黄鸡的质量和口感，DB37/T 2903.41-2017 鲁菜 参黄鸡标准规定了以下要求：

1.选材要求
参黄鸡的选材应当选择健康、无病无伤的鸡只，体型应当适中，肉质应当鲜嫩。同时，应当选择新鲜的参和黄酒，以保证食材的质量。

2.加工要求
参黄鸡的加工应当先将鸡宰杀、去毛、去内脏，然后将鸡肉切成块状。参应当洗净、切成片状。黄酒应当用温水泡开，以去除杂质。

3.烹饪要求
参黄鸡的烹饪应当先将鸡块焯水，去除血水和杂质。然后将鸡块和参片放入锅中，加入黄酒、清汤、盐、味精等调料，用中火煮至鸡肉熟烂、汤汁浓稠即可。

通过以上要求，DB37/T 2903.41-2017 鲁菜 参黄鸡标准保证了参黄鸡的质量和口感，使得鲁菜中的参黄鸡更加美味可口。

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