鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。其中，甘露泉炖甲鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养价值而备受青睐。

本标准规定了甘露泉炖甲鱼的名称、原料、配料、制作工艺、质量要求、食品安全要求、标志、包装、运输和储存等要求，旨在规范甘露泉炖甲鱼的制作过程，确保其品质和安全性。

一、名称
甘露泉炖甲鱼

二、原料
1.主料：甲鱼
2.辅料：猪骨、鸡骨、鲍鱼、花菇、冬笋、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油等。

三、配料
1.猪骨、鸡骨、鲍鱼、花菇、冬笋等。
2.鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油等。

四、制作工艺
1.将甲鱼去皮、去鳞、去内脏，洗净备用。
2.将猪骨、鸡骨洗净，焯水后捞出备用。
3.将鲍鱼、花菇、冬笋洗净，切片备用。
4.将鸡蛋打散备用。
5.将葱、姜切成末备用。
6.将炖锅加水烧开，放入甲鱼、猪骨、鸡骨，煮沸后撇去浮沫，加入料酒、葱、姜，转小火炖2小时。
7.将鲍鱼、花菇、冬笋加入炖锅，继续炖30分钟。
8.将鸡蛋液倒入炖锅，加盐、味精、胡椒粉，煮沸后加香油即可。

五、质量要求
1.甲鱼应选用新鲜、无异味、无污染的品种。
2.配料应选用新鲜、无异味、无污染的食材。
3.制作过程中应注意卫生，确保菜品的安全性。
4.菜品应具有鲜美的口感和良好的营养价值。

六、食品安全要求
1.制作过程中应注意食品安全，避免交叉污染。
2.菜品应符合国家相关食品安全标准。

七、标志
甘露泉炖甲鱼

八、包装
采用食品级包装材料，密封、防潮、防震、防腐。

九、运输和储存
1.运输过程中应注意防震、防晒、防潮。
2.储存过程中应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中的物理性质检验
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中多氯联苯和多溴联苯的测定