鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。旱酥鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其酥脆、鲜美、香辣而闻名。为了保证旱酥鱼的质量和口感，山东省制定了DB37/T 2903.45-2017 鲁菜 旱酥鱼标准。

1. 原料
旱酥鱼的主要原料是鲜鱼，要求鱼肉鲜嫩、无异味、无刺。同时，还需要添加适量的淀粉、面粉、盐、味精、辣椒粉等辅料。

2. 制作工艺
旱酥鱼的制作工艺包括腌制、炸制、调味等环节。其中，腌制要求时间适宜，炸制要求温度控制得当，调味要求口感协调。

3. 质量指标
旱酥鱼的质量指标包括外观、色泽、口感、油脂含量等多个方面。其中，外观要求色泽金黄、酥脆，口感要求鲜美、香辣，油脂含量要求不超过10%。

4. 包装、标志、运输和储存
旱酥鱼的包装要求符合食品卫生标准，标志要求清晰明确，运输和储存要求温度适宜、湿度适当。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 肉、禽、蛋及其制品