鲁菜黄焖小黑牛是山东省传统名菜之一，以小黑牛肉为主料，配以葱、姜、蒜、豆瓣酱等调料，经过烹制而成。本标准旨在规范鲁菜黄焖小黑牛的制作工艺和质量要求，保证菜品的品质和安全。

原料
1.小黑牛肉：应选用健康、无病变、无异味的小黑牛后腿肉，去筋膜、切块备用。
2.调料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒等。

制作工艺
1.将小黑牛肉块放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
3.加入小黑牛肉块翻炒，加入料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒等调料，加水煮沸。
4.转小火焖煮至小黑牛肉熟烂，收汁即可。

质量要求
1.小黑牛肉应选用健康、无病变、无异味的后腿肉。
2.菜品色泽金黄，肉质鲜嫩，口感醇厚，无异味。
3.菜品应符合卫生标准，无任何有害物质。

检验方法
1.外观检验：观察菜品的色泽、形状、大小等是否符合要求。
2.口感检验：品尝菜品的口感，是否鲜嫩、醇厚。
3.化验检验：对菜品进行化验，检测是否含有有害物质。

标志、包装、运输和储存
1.标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2.包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性好。
3.运输：应采用无污染、无异味的运输工具，避免碰撞、挤压等。
4.储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

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