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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。老张店酱鸭是鲁菜中的一道传统名菜，以其色、香、味、形俱佳而闻名于世。为了保证老张店酱鸭的质量和口感，国家制定了DB37/T 2903.48-2017标准，下面我们来详细了解一下。

1.名称
老张店酱鸭是一种熟食，以鸭为主要原料，采用传统工艺制作而成。

2.原料
2.1 鸭：选用肉质细嫩、皮薄肉厚、体形匀称的肉鸭。
2.2 配料：大葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、盐、味精、桂皮、八角、花椒等。

3.制作工艺
3.1 去毛、去内脏、洗净、沥干。
3.2 将鸭子切成块，加入配料腌制。
3.3 将腌制好的鸭块放入锅中煮熟。
3.4 将煮熟的鸭块晾凉，再涂上酱汁，放入烤箱烤制。
3.5 烤制完成后，晾凉后切片即可。

4.质量要求
4.1 外观：色泽红亮，表皮有光泽，切面肉质细嫩，无血丝。
4.2 香味：香气浓郁，口感鲜美。
4.3 营养成分：符合食品安全标准。

5.检验方法
5.1 外观检验：对老张店酱鸭的色泽、表皮光泽、切面肉质进行检验。
5.2 香味检验：对老张店酱鸭的香气进行检验。
5.3 营养成分检验：对老张店酱鸭的营养成分进行检验。

6.标志
老张店酱鸭的包装上应有生产厂家名称、地址、生产日期、保质期等信息。

7.包装、运输和储存
7.1 包装：老张店酱鸭应采用密封包装，防潮、防霉、防虫。
7.2 运输：老张店酱鸭应采用专用车辆运输，避免挤压、碰撞。
7.3 储存：老张店酱鸭应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准