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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。老张店蒸茄盒是鲁菜中的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。为了保证老张店蒸茄盒的质量和口感，制定了DB37/T 2903.50-2017标准。

1.原料
老张店蒸茄盒的主要原料为茄子、猪肉、虾仁、香菇、葱姜蒜等。其中茄子应选用新鲜、无虫、无病、无污染的茄子；猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉；虾仁应选用新鲜、无异味、无污染的虾仁；香菇应选用新鲜、无虫、无病、无污染的香菇。

2.制作工艺
老张店蒸茄盒的制作工艺包括茄子的处理、馅料的制作、茄盒的制作和蒸制等环节。其中，茄子的处理包括去皮、切块、焯水等；馅料的制作包括猪肉、虾仁、香菇等的切碎、调味等；茄盒的制作包括将茄子块和馅料混合后，用手捏成球状，再用手压扁成饼状，最后在蒸锅中蒸制。

3.质量要求
老张店蒸茄盒的质量要求包括外观、口感、香味、营养成分等方面。外观应呈现出茄子和馅料的均匀分布，色泽金黄，形状整齐；口感应柔软细腻，香味浓郁，味道鲜美；营养成分应符合国家相关标准。

4.检验方法
老张店蒸茄盒的检验方法包括外观检验、口感检验、香味检验、营养成分检验等。其中，外观检验应根据外观质量要求进行；口感检验应由专业人员进行评分；香味检验应由专业人员进行评分；营养成分检验应根据国家相关标准进行。

5.标志、包装、运输和储存
老张店蒸茄盒的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息；包装应符合国家相关标准；运输和储存应注意防潮、防晒、防冻等。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：肉、禽肉和肉制品
GB/T 5009.5-2016 食品中维生素C的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.6-2016 食品中维生素B1的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.7-2016 食品中维生素B2的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.8-2016 食品中维生素B6的测定 高效液相色谱法