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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。酱猪手是鲁菜中的一道传统名菜，以其酱香味浓、肉质鲜嫩、口感丰富而备受食客喜爱。为了保证鲁菜酱猪手的质量和口感，制定了DB37/T 2903.51-2017标准。

该标准规定了鲁菜酱猪手的名称、分类、原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。其中，酱猪手的原料应选用健康、无病变、无伤口的猪前蹄，经过清洗、去毛、去指甲、去皮、去筋膜等工序后，再进行制作。

酱猪手的制作工艺包括腌制、烹制、晾晒等环节。其中，腌制是关键步骤之一，应根据不同的季节和气候条件，控制好腌制时间和温度，以保证酱猪手的质量和口感。烹制时应注意火候和时间，以达到肉质鲜嫩、口感丰富的效果。晾晒是为了让酱猪手更加入味，同时也是为了保持其质量和口感。

酱猪手的质量要求包括外观、色泽、气味、口感等方面。其中，外观应呈现出金黄色、有光泽、无明显痕迹等特点；色泽应均匀、鲜艳、有光泽；气味应酱香味浓、无异味；口感应鲜嫩、有嚼劲、不粘牙等。

酱猪手的检验方法包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验等。其中，外观检验应根据外观要求进行；色泽检验应使用色差仪进行；气味检验应使用嗅觉进行；口感检验应使用咀嚼、品尝等方法进行。

酱猪手的标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和贮存应注意防潮、防晒、防虫等措施。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中微生物总数的测定
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定