鲁菜秘制金鳟鱼是山东省传统名菜之一，以鲜嫩可口、酥脆爽口、香味浓郁而著称。为了保证鲁菜秘制金鳟鱼的质量和口感，制定了DB37/T 2903.52-2017标准。

原料
1. 金鳟鱼：应选用体形匀称、鳞片完整、肉质细嫩、无异味的金鳟鱼。
2. 配料：应选用新鲜、优质的食材，如姜、葱、花椒、料酒、盐、糖、醋等。

制作工艺
1. 清洗：将金鳟鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 腌制：将金鳟鱼块加入适量的盐、糖、料酒、姜、葱、花椒等腌制20分钟左右。
3. 炸制：将腌制好的金鳟鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
4. 调味：将炸好的金鳟鱼块放入锅中，加入适量的醋、糖、盐、料酒、姜、葱等调味料，翻炒均匀即可。

质量要求
1. 金鳟鱼应选用体形匀称、鳞片完整、肉质细嫩、无异味的金鳟鱼。
2. 制作的鲁菜秘制金鳟鱼应色泽金黄、外酥里嫩、香味浓郁、口感鲜美。
3. 金鳟鱼的油炸时间应控制在2-3分钟之间，以保证炸制后的鱼肉不过干。

检验方法
1. 外观检验：检查鲁菜秘制金鳟鱼的色泽、形状、外观是否符合要求。
2. 嗅觉检验：检查鲁菜秘制金鳟鱼是否有异味。
3. 口感检验：检查鲁菜秘制金鳟鱼的口感是否鲜美、酥脆。

标志、包装、运输和储存
1. 标志：鲁菜秘制金鳟鱼应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：鲁菜秘制金鳟鱼应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
3. 运输：鲁菜秘制金鳟鱼应采用专用运输工具进行运输，避免挤压、摩擦等损坏。
4. 储存：鲁菜秘制金鳟鱼应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 19001-2016 质量管理体系要求