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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。蒲府炸鸡是鲁菜中的一道传统名菜，以其酥脆、香嫩、味美而闻名。为了保证蒲府炸鸡的质量和口感，制定了DB37/T 2903.53-2017标准。

1.名称
本标准规定的名称为“鲁菜 蒲府炸鸡”。

2.原料
2.1 鸡肉：应选用肉质细嫩、肥瘦适中、无异味的鸡肉。
2.2 面粉：应选用优质小麦粉。
2.3 鸡蛋：应选用新鲜鸡蛋。
2.4 面包糠：应选用优质面包糠。

3.配料
3.1 盐：应选用食品级盐。
3.2 味精：应选用食品级味精。
3.3 胡椒粉：应选用优质胡椒粉。
3.4 姜：应选用新鲜姜。
3.5 蒜：应选用新鲜蒜。

4.制作工艺
4.1 鸡肉处理：将鸡肉去骨、去皮、切块，用盐、味精、胡椒粉、姜、蒜腌制30分钟。
4.2 面粉处理：将面粉加水搅拌成面糊。
4.3 面包糠处理：将面包糠放入烤箱中烤至金黄色。
4.4 炸制：将腌制好的鸡肉块沾上面粉糊，再裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色。

5.质量要求
5.1 外观：色泽金黄，酥脆可口。
5.2 味道：鲜嫩可口，味道浓郁。
5.3 食用安全：符合国家食品安全标准。

6.检验方法
6.1 外观检验：对照样品，检查色泽、形状、大小、酥脆程度等。
6.2 味道检验：对照样品，检查味道、口感等。
6.3 食用安全检验：检查是否符合国家食品安全标准。

7.标志
7.1 包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
7.2 标志应符合国家相关标准。

8.包装
8.1 包装应符合国家相关标准。
8.2 包装材料应符合食品包装卫生标准。

9.运输和贮存
9.1 运输和贮存应符合国家相关标准。
9.2 贮存温度应在-18℃以下。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准