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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。其中，手撕牛肉是鲁菜中的一道经典菜品，其制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。为了保证鲁菜手撕牛肉的质量和安全，制定了DB37/T 2903.54-2017标准。

该标准规定了鲁菜手撕牛肉的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。其中，原料要求选用优质的牛肉，不得使用腐败、变质、有异味的牛肉；制作工艺要求采用传统的手工制作工艺，不得使用机械化生产方式；质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的要求，确保产品的品质符合国家相关标准；检验方法包括外观检验、化学成分检验、微生物检验等，确保产品的安全性和卫生性；标志要求在产品包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，方便消费者购买和使用；包装要求采用无毒、无异味、无污染的包装材料，确保产品的卫生和安全；运输和储存要求在运输和储存过程中，保持产品的温度和湿度适宜，避免产品受潮、变质等情况。

通过制定DB37/T 2903.54-2017标准，可以保证鲁菜手撕牛肉的质量和安全，提高消费者的满意度和信任度，促进鲁菜产业的健康发展。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中微生物总数的测定
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定