周村肴鸡是鲁菜中的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而闻名于世。为了保障周村肴鸡的品质和食品安全，山东省淄博市周村区制定了DB37/T 2903.59-2017 鲁菜 周村肴鸡标准，对周村肴鸡的生产、加工、包装等方面进行了规范。

该标准规定了周村肴鸡的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感等指标。周村肴鸡应该具有肉质鲜嫩、色泽鲜艳、气味香浓、口感鲜美等特点。同时，该标准还规定了周村肴鸡的食品安全要求，包括禁止使用违禁添加物、限制使用农药和兽药等内容，以确保周村肴鸡的安全性。

此外，该标准还规定了周村肴鸡的生产工艺要求，包括鸡的选料、宰杀、加工、烹饪等环节。周村肴鸡的生产应该符合卫生标准，确保产品的卫生安全。同时，该标准还规定了周村肴鸡的包装标志要求，包括产品名称、生产日期、保质期等内容，以方便消费者购买和使用。

总之，DB37/T 2903.59-2017 鲁菜 周村肴鸡标准的制定，为周村肴鸡的生产和销售提供了规范，保障了消费者的权益，提高了周村肴鸡的品质和食品安全。

相关标准
GB/T 17203-2017 食品添加剂通用规定
GB/T 28050-2011 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 28051-2011 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB/T 28413-2012 食品安全国家标准 食品中禁用物质残留限量
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