鲁菜淄博酱肉是山东省淄博市传统名菜之一，属于鲁菜系。该菜品以猪肉为主要原料，经过腌制、烤制等工艺制成。淄博酱肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感酥脆，香味浓郁，是淄博市的地方特色美食。

本标准规定了鲁菜淄博酱肉的名称、原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

1.名称
鲁菜淄博酱肉

2.原料
主料：猪肉
辅料：白糖、酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、盐等。

3.制作工艺
（1）选料：选用猪肉后腿肉，去皮、去骨，切成长约15cm、宽约5cm、厚约2cm的肉片。
（2）腌制：将肉片放入腌料中腌制，腌制时间不少于24小时。
（3）烤制：将腌制好的肉片放入烤箱中烤制，烤制时间不少于2小时。
（4）切片：将烤制好的肉片切成约0.5cm厚的薄片。

4.质量要求
（1）色泽红亮，表面有光泽，无黑色素沉淀。
（2）肉质鲜嫩，口感酥脆，香味浓郁。
（3）无异味、异物。

5.检验方法
（1）外观检查：检查淄博酱肉的色泽、表面光泽、有无黑色素沉淀等。
（2）口感检查：检查淄博酱肉的肉质鲜嫩、口感酥脆、香味浓郁等。
（3）化学检查：检查淄博酱肉的添加剂是否符合国家标准。

6.标志
淄博酱肉的标志应包括以下内容：
（1）产品名称：淄博酱肉。
（2）生产厂家名称、地址、联系方式。
（3）生产日期、保质期。
（4）执行标准号。

7.包装
淄博酱肉应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装应符合国家相关标准。

8.运输和贮存
淄博酱肉在运输和贮存过程中应注意防潮、防晒、防虫、防异味，存放温度不超过0℃。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则