鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以烹调技巧精湛、味道鲜美、色香味俱佳而著称。醋焖鳎米鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以鳎鱼为主料，配以米饭、醋等调料，烹制出酸甜可口的美食。

1. 原料
1.1 鳎鱼：应选用新鲜、无异味、无损伤的鳎鱼。
1.2 米饭：应选用优质大米。
1.3 醋：应选用优质醋。
1.4 其他辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、花椒等。

2. 制作工艺
2.1 准备工作：将鳎鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状；将葱、姜、蒜切成末。
2.2 烹制过程：
（1）将鳎鱼块用盐、料酒腌制10分钟；
（2）热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香；
（3）放入鳎鱼块煸炒至两面金黄；
（4）加入适量的水，烧开后加入酱油、糖、花椒、盐，煮10分钟；
（5）加入醋，煮5分钟；
（6）将煮好的鳎鱼块盛出，将汤汁倒入碗中备用；
（7）将米饭放入碗中，倒入适量的汤汁，放上鳎鱼块即可。

3. 质量要求
3.1 鳎鱼应新鲜、无异味、无损伤。
3.2 米饭应饱满、有光泽。
3.3 醋应优质、酸度适中。
3.4 菜品应色香味俱佳，口感酸甜适宜。

4. 检验方法
4.1 对原料进行检验，检查是否符合质量要求。
4.2 对成品进行检验，检查色香味是否符合要求，口感是否酸甜适宜。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性好。
5.3 运输：应注意防潮、防晒、防震。
5.4 储存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品储存运输卫生规范