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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。汆翡翠丸子是鲁菜中的一道传统名菜，以其色香味俱佳而闻名于世。为了保证汆翡翠丸子的质量和口感，制定了DB37/T 2903.65-2017标准。

1.名称
本标准规定的名称为“鲁菜汆翡翠丸子”。

2.原料
2.1主料：鲜翡翠菜。
2.2辅料：猪肉末、虾仁末、葱姜末、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、鸡精、料酒、香油等。

3.制作工艺
3.1原料处理：将鲜翡翠菜洗净，切成细末；将猪肉末、虾仁末、葱姜末、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、鸡精、料酒、香油等混合搅拌均匀。
3.2制作方法：将混合好的肉馅搓成小丸子，放入开水中焯熟，捞出沥干备用。将翡翠菜末放入开水中焯熟，捞出沥干，加入盐、味精、鸡精、料酒、香油等调味料拌匀，再将焯熟的丸子放入拌匀，即可。

4.质量要求
4.1外观：丸子形状规整，色泽翠绿，表面光滑，无裂纹、破损、变形等缺陷。
4.2口感：丸子口感鲜嫩，翡翠菜末口感清脆，肉馅口感细腻。
4.3营养成分：每100g汆翡翠丸子中，蛋白质不少于10g，脂肪不多于5g，碳水化合物不多于10g。

5.检验方法
5.1外观检验：对汆翡翠丸子进行目视检查。
5.2口感检验：对汆翡翠丸子进行品尝。
5.3营养成分检验：采用化学分析方法进行检验。

6.标志
汆翡翠丸子的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7.包装
汆翡翠丸子应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。

8.运输和储存
汆翡翠丸子应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温高湿。在运输过程中应注意防潮、防震、防晒。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语