鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以色、香、味、形俱佳而著称，其中酱焖黄花鱼是鲁菜中的一道经典菜品。为了保证酱焖黄花鱼的质量和口感，制定了DB37/T 2903.68-2017标准。

1.名称
酱焖黄花鱼

2.原料
主料：黄花鱼
辅料：豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、清汤、淀粉、色拉油

3.配料
葱、姜、蒜切末备用

4.制作工艺
1.将黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，斜切成块，用盐、料酒腌制10分钟；
2.将豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味；
3.加入清汤、酱油、白糖、鸡精烧开，放入黄花鱼块焖煮10分钟；
4.将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡；
5.淋入色拉油，翻炒均匀即可。

5.质量要求
1.黄花鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类；
2.酱焖黄花鱼应色泽金黄、鱼肉鲜嫩、味道鲜美、香气扑鼻；
3.不得使用有毒有害物质。

6.检验方法
1.外观检查：观察酱焖黄花鱼的色泽、形状、大小是否符合标准要求；
2.口感检查：品尝酱焖黄花鱼的味道、口感是否符合标准要求；
3.化学检查：检测酱焖黄花鱼中是否含有有毒有害物质。

7.标志
酱焖黄花鱼的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

8.包装
酱焖黄花鱼应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。

9.运输和储存
酱焖黄花鱼在运输和储存过程中应避免受潮、受热、受冻，应存放在阴凉、干燥、通风的地方。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物污染限量
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语