鲁菜砂锅老豆腐是山东省传统的地方特色食品，以豆腐为主料，配以猪肉、鸡蛋、香菇、葱姜蒜等多种食材，经过砂锅炖煮而成。该菜品色泽红亮，汤汁浓郁，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

1.名称
鲁菜砂锅老豆腐

2.原料
豆腐、猪肉、鸡蛋、香菇、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉等。

3.配料
根据需要适量添加。

4.制作工艺
（1）将豆腐切成小块，猪肉切成丁状，香菇切片，葱姜蒜切末备用。
（2）热锅凉油，放入猪肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
（3）加入豆腐块、香菇片、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉和适量清水，砂锅盖上盖子，用中火煮沸。
（4）转小火炖煮20分钟左右，加入鸡蛋液，再炖煮5分钟左右。
（5）用水淀粉勾芡，加入鸡精调味即可。

5.质量要求
（1）色泽红亮，汤汁浓郁，口感鲜美。
（2）豆腐软烂，猪肉熟透，鸡蛋熟烂。
（3）无异味、异色、异物。

6.检验方法
（1）外观检查：观察菜品的色泽、汤汁浓度、豆腐、猪肉、鸡蛋等的熟透程度。
（2）感官检查：品尝菜品的口感、味道、香味等。
（3）化验检查：检测菜品的营养成分、微生物指标等。

7.标志
应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

8.包装
应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。

9.运输和储存
运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，储存时应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、受热、受冻。

相关标准
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