鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。石锅鱼翅是鲁菜中的一道名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。为了保证石锅鱼翅的质量和安全，制定了DB37/T 2903.73-2017标准。

1.名称
石锅鱼翅是一道以鱼翅为主要原料，配以其他食材制作的菜品。

2.原料
2.1 鱼翅：应选用新鲜、无异味、无污染的鱼翅。
2.2 配料：应选用新鲜、无异味、无污染的食材。

3.制作工艺
3.1 鱼翅的处理：去鳞、去骨、去皮、洗净。
3.2 配料的处理：洗净、切块。
3.3 烹制：将鱼翅和配料放入石锅中，加入适量的清水，用中火煮沸，再用小火炖煮至鱼翅软烂，调味即可。

4.质量要求
4.1 外观：鱼翅应完整，无破损、变形、腐烂等现象。
4.2 颜色：鱼翅应呈现白色或淡黄色，无异色。
4.3 气味：鱼翅应无异味。
4.4 口感：鱼翅应软烂，易嚼，无异物感。

5.检验方法
5.1 外观检验：目视检查。
5.2 颜色检验：比色法。
5.3 气味检验：嗅闻法。
5.4 口感检验：品尝法。

6.标志
石锅鱼翅的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7.包装
石锅鱼翅应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。

8.运输和储存
石锅鱼翅在运输和储存过程中应避免受潮、受热、受压、受震动等影响，应存放在干燥、通风、阴凉、无异味的地方。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语