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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。其中，乌鱼蛋烩鱼胶是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而备受青睐。为了保证乌鱼蛋烩鱼胶的质量和安全，DB37/T 2903.74-2017标准应运而生。

该标准首先规定了乌鱼蛋烩鱼胶的原料，包括鱼胶、乌鱼蛋、鸡蛋、鸡汤、葱姜蒜等。其中，鱼胶是乌鱼蛋烩鱼胶的主要原料，要求使用新鲜、无异味、无污染的鱼胶。其次，该标准详细描述了乌鱼蛋烩鱼胶的制作工艺，包括鱼胶的处理、乌鱼蛋的煮熟、鸡蛋的打散、鸡汤的熬制等。制作过程中要注意卫生、温度、时间等因素，确保乌鱼蛋烩鱼胶的质量和安全。

此外，该标准还规定了乌鱼蛋烩鱼胶的质量要求，包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。检验方法主要包括感官检查、化学分析、微生物检验等。标志、包装、运输和储存等方面也有详细规定，以确保乌鱼蛋烩鱼胶的质量和安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语