鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地方特色菜肴为主，以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。蟹黄鱼翅是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养价值备受消费者喜爱。然而，由于制作过程中存在一定的食品安全隐患，如不当的加工和保存，可能会对消费者的健康造成威胁。因此，制定一套规范的标准，对于保障消费者的食品安全和提高鲁菜蟹黄鱼翅的质量具有重要意义。

DB37/T 2903.75-2017 鲁菜 蟹黄鱼翅标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：规定了蟹黄鱼翅所使用的鱼类、蟹黄、调料等原料的品种、质量要求和使用比例。

2. 制作工艺：详细描述了蟹黄鱼翅的制作工艺，包括鱼类的处理、蟹黄的提取、调料的配制、烹饪方法等。

3. 质量要求：规定了蟹黄鱼翅的外观、色泽、口感、营养成分等质量指标，以及微生物指标、重金属、农药残留等安全指标。

4. 包装、储存和运输：对蟹黄鱼翅的包装、储存和运输提出了要求，以确保产品的质量和安全性。

5. 标志、标签：规定了蟹黄鱼翅的标志、标签内容和标识位置，以便消费者了解产品的来源和质量。

通过制定标准，可以规范鲁菜蟹黄鱼翅的制作和销售，提高产品的质量和安全性，保障消费者的健康。同时，标准化还可以促进鲁菜产业的发展，提高鲁菜的知名度和竞争力。

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