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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。清汤活海参是鲁菜中的一道名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。为了保证清汤活海参的质量和安全，国家制定了DB37/T 2903.79-2017 鲁菜 清汤活海参标准。

该标准规定了清汤活海参的名称、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。其中，名称应为“清汤活海参”，分类为水产品，要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等。试验方法包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。检验规则包括抽样、检验项目、判定标准等。标志应包括产品名称、生产日期、生产厂家等信息。包装应符合国家相关标准，运输和贮存应注意防潮、防晒、防冻等。

该标准的实施，可以保证清汤活海参的质量和安全，促进鲁菜产业的发展，提高消费者的满意度。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语