鲁菜扒三样是山东省传统名菜之一，属于鲁菜系列。扒三样是由猪肉、鸡蛋、鲜蘑菇、鲜竹笋、鲜豆腐等多种食材制作而成，口感鲜美，营养丰富。本标准旨在规范鲁菜扒三样的制作工艺和质量要求，保证其口感和营养价值。

1.名称和原料
1.1 名称
鲁菜扒三样

1.2 原料
主料：猪肉、鸡蛋、鲜蘑菇、鲜竹笋、鲜豆腐。
辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、味精、糖、鸡精、淀粉、清汤。

2.制作工艺
2.1 制作工艺流程
猪肉去皮切成薄片，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；鸡蛋打散，加盐、味精、淀粉搅拌均匀；鲜蘑菇、鲜竹笋、鲜豆腐切成薄片；葱、姜、蒜切末备用。
将腌制好的猪肉片放入锅中煎至两面金黄，盛出备用；锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入鲜蘑菇、鲜竹笋、鲜豆腐煸炒至熟透，加入清汤烧开；将煎好的猪肉片放入锅中，倒入打散的鸡蛋液，翻炒均匀，加入盐、酱油、味精、糖、鸡精调味，勾芡即可。

2.2 工艺要求
2.2.1 猪肉应选用瘦肉，切片均匀，厚度不超过0.5厘米。
2.2.2 鸡蛋应打散均匀，加入适量淀粉，使其口感更佳。
2.2.3 鲜蘑菇、鲜竹笋、鲜豆腐应选用新鲜的食材，切片均匀，大小适中。
2.2.4 烹制时应掌握好火候，猪肉煎至两面金黄，鸡蛋液翻炒均匀，不宜过火或不熟。

3.质量要求
3.1 外观要求
色泽金黄，猪肉片、鸡蛋液、蘑菇、竹笋、豆腐等食材分明可见，汤汁浓稠。

3.2 味道要求
口感鲜美，咸鲜适中，鲜香味浓，不腥不膻。

3.3 营养成分要求
每100克含蛋白质不少于10克，脂肪不超过5克，热量不超过150千卡。

4.检验方法
4.1 外观检验
将鲁菜扒三样放在盘中，观察其色泽、分明度、汤汁浓稠度等外观特征。

4.2 味道检验
品尝鲁菜扒三样，评价其口感、咸鲜度、鲜香味浓度等味道特征。

4.3 营养成分检验
将鲁菜扒三样送至专业实验室进行营养成分检测。

5.标志、包装、运输和贮存
5.1 标志
鲁菜扒三样的包装上应标注“鲁菜扒三样”字样。

5.2 包装
鲁菜扒三样应采用食品级别的包装材料，包装严密，防潮、防霉、防虫。

5.3 运输
鲁菜扒三样在运输过程中应避免受潮、受热、受压。

5.4 贮存
鲁菜扒三样应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
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