鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表。葱姜炒梭蟹是鲁菜中的一道经典菜品，以梭子蟹为主料，配以葱、姜等调料，口感鲜美，营养丰富。本标准旨在规范鲁菜葱姜炒梭蟹的制作工艺和质量要求，保证产品的安全、卫生和品质。

1. 原料
1.1 梭子蟹：应选用新鲜、无异味、无病虫害的梭子蟹。
1.2 葱、姜：应选用新鲜、无霉变、无异味的葱、姜。
1.3 其他辅料：食盐、料酒、味精、鸡精、生抽、白糖、香油等。

2. 制作工艺
2.1 准备工作：将梭子蟹洗净，去壳、去腮、去沙袋，备用。将葱、姜切成末，备用。
2.2 烹饪过程：
（1）将锅置于火上，加入适量油，烧至七成热。
（2）加入葱姜末煸炒出香味。
（3）加入梭子蟹翻炒，加入料酒、生抽、白糖、味精、鸡精、适量清水，烧开后转小火焖煮5分钟。
（4）加入香油，翻炒均匀即可。

3. 质量要求
3.1 外观：梭子蟹肉质饱满，色泽鲜艳，无异味。
3.2 味道：口感鲜美，咸鲜适中，葱姜香味浓郁。
3.3 营养成分：符合食品安全标准。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对梭子蟹进行目视检查，检查其色泽、形态、异味等。
4.2 味道检验：对烹制好的葱姜炒梭蟹进行品尝，检查其咸鲜适中，葱姜香味浓郁等。
4.3 营养成分检验：按照食品安全标准进行检测。

5. 标志、包装、运输和贮存
5.1 标志：应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密。
5.3 运输：应采取防潮、防晒、防震、防冻等措施，保证产品质量。
5.4 贮存：应存放在干燥、通风、阴凉、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语