鲁菜大虾酥是山东省传统的地方特色小吃，以大虾为主要原料，经过多道工序制作而成。为了保证鲁菜大虾酥的品质和安全性，制定了DB37/T 2903.89-2017标准。

该标准规定了鲁菜大虾酥的名称、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。其中，要求包括了原料的选择、加工工艺、外观、色泽、口感、营养成分等方面。试验方法包括了大虾酥的质量指标检测方法，如水分、灰分、蛋白质、脂肪等含量的测定方法。检验规则包括了大虾酥的外观、口感、气味、色泽等方面的检验标准。标志包括了大虾酥的商标、生产日期、保质期等信息。包装、运输和贮存方面也有详细的规定。

该标准的制定，对于规范鲁菜大虾酥的生产和销售，提高鲁菜大虾酥的品质和安全性，具有重要的意义。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定