红豆糕是一种传统的中国糕点，也是鲁菜中的一道经典菜品。红豆糕的制作工艺繁琐，需要选用优质的原材料，掌握精准的配比和烹饪技巧，才能制作出口感细腻、味道鲜美的红豆糕。为了保障消费者的食品安全，山东省标准化技术委员会发布了DB37/T 2903.91-2017 鲁菜 红豆糕标准，对红豆糕的制作工艺和质量要求进行了规范。

该标准主要包括以下内容：

1. 原材料的选用：红豆糕的原材料应选用优质的糯米粉、红豆、白糖等，严禁使用劣质或过期的原材料。

2. 配料的比例：红豆糕的配料比例应按照标准规定的比例进行配比，严禁随意更改。

3. 制作工艺：红豆糕的制作工艺应按照标准规定的步骤进行，包括红豆的煮熟、磨浆、加糖、制成红豆酱等环节。

4. 质量要求：红豆糕的质量应符合标准规定的要求，包括外观、口感、香味等方面。

5. 包装和标识：红豆糕的包装和标识应符合国家相关标准的要求，标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。

通过制定该标准，可以规范红豆糕的生产和销售，提高红豆糕的质量和安全性，保障消费者的健康。同时，该标准也可以促进鲁菜的发展和推广，提高鲁菜的知名度和美誉度。

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