鲁菜莲花卷是山东省传统的糕点之一，以其外形美观、口感独特而闻名于世。为了保障消费者的食品安全，规范鲁菜莲花卷的制作工艺和质量要求，山东省质量技术监督局制定了DB37/T 2903.95-2017 鲁菜 莲花卷标准。

1.名称和原料
鲁菜莲花卷是以糯米粉、豆沙、芝麻、桂花等为主要原料制成的糕点。其名称应为“鲁菜莲花卷”。

2.制作工艺
鲁菜莲花卷的制作工艺应符合以下要求：
（1）原料准备：将糯米粉、豆沙、芝麻、桂花等原料按照一定比例准备好。
（2）和面：将糯米粉加水和匀，揉成光滑的面团。
（3）制馅：将豆沙、芝麻、桂花等原料混合均匀，制成馅料。
（4）包馅：将制好的馅料包入面团中，揉成长条状。
（5）切割：将长条状的面团切成小段，用手捏成莲花状。
（6）蒸制：将捏好的莲花卷放入蒸锅中蒸熟即可。

3.质量要求
鲁菜莲花卷的质量应符合以下要求：
（1）外观：莲花卷形状应整齐美观，表面无破损、裂口、皮薄、馅饱满。
（2）色泽：莲花卷表面应呈金黄色，内部馅料应呈深棕色。
（3）口感：莲花卷口感应软糯、香甜、有嚼劲。
（4）微生物指标：大肠菌群不得检出，霉菌总数不得超过100CFU/g，酵母菌数不得超过100CFU/g。

4.检验方法
鲁菜莲花卷的检验方法应符合以下要求：
（1）外观检验：对莲花卷的形状、表面、皮薄、馅饱满等进行检查。
（2）色泽检验：对莲花卷的表面和内部馅料的颜色进行检查。
（3）口感检验：对莲花卷的软糯度、香甜度、嚼劲等进行检查。
（4）微生物指标检验：按照国家标准进行检验。

5.标志、包装、运输和贮存
鲁菜莲花卷的标志、包装、运输和贮存应符合以下要求：
（1）标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
（2）包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
（3）运输：应采取防潮、防震、防晒等措施，保证产品质量。
（4）贮存：应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定