鲁菜白菜蒸饺是山东省传统的汉族食品，以白菜为主要原料，配以猪肉、虾仁、香菇等多种食材制成。其制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。

一、名称
鲁菜白菜蒸饺

二、原料
1.白菜：应选用新鲜、无病虫害、无污染的白菜；
2.猪肉：应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉；
3.虾仁：应选用新鲜、无异味的虾仁；
4.香菇：应选用新鲜、无虫蛀、无异味的香菇；
5.面粉：应选用优质小麦粉；
6.调料：盐、味精、酱油、料酒、姜、葱、胡椒粉、香油等。

三、制作工艺
1.白菜处理：将白菜去掉外层叶子，洗净后切成细丝，加盐腌制20分钟，挤去水分备用；
2.猪肉处理：将猪肉剁成肉馅，加入调料拌匀备用；
3.虾仁处理：将虾仁去壳去肠泥，洗净后切成小粒备用；
4.香菇处理：将香菇泡软，去蒂切成小粒备用；
5.面皮制作：将面粉加水和成面团，揉至光滑，饧面20分钟后擀成薄皮，切成小圆片备用；
6.包馅：将肉馅、虾仁、香菇和白菜丝混合均匀，包入面皮中，捏紧口部；
7.蒸制：将包好的饺子放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟即可。

四、质量要求
1.外观：饺子形状整齐，色泽金黄，表面光滑，无破损、裂口、变形等；
2.馅料：肉馅、虾仁、香菇和白菜丝比例适宜，口感鲜美，无异味、异物；
3.面皮：面皮薄厚适宜，口感柔软，无粘连、断裂等；
4.食品安全：符合国家相关食品安全标准。

五、包装、标志、运输和贮存
1.包装：应采用食品包装袋或盒装，标明产品名称、生产日期、保质期等信息；
2.标志：应标明产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息；
3.运输：应采用封闭式运输，避免污染和破损；
4.贮存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则