：
鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。鲍鱼酥是鲁菜中的一道名菜，以其酥脆的外皮和鲜美的鲍鱼馅料而受到广泛的喜爱。为了保证鲍鱼酥的质量和安全，DB37/T 2903.100-2017标准对鲍鱼酥的制作进行了规范。

1. 鲍鱼酥的名称和分类
鲍鱼酥是一种以鲍鱼为主要原料制作的糕点类食品。根据制作工艺和形状的不同，鲍鱼酥可以分为烤鲍鱼酥和炸鲍鱼酥两种。

2. 原料及其质量要求
鲍鱼酥的主要原料是鲍鱼、面粉、油脂、糖等。其中，鲍鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鲍鱼；面粉应选用优质小麦粉；油脂应选用食用油；糖应选用白砂糖。所有原料都应符合国家相关标准的要求。

3. 制作工艺
鲍鱼酥的制作工艺包括鲍鱼的处理、酥皮的制作、馅料的制作、鲍鱼酥的成型和烘烤或炸制等步骤。制作过程中应注意卫生和安全，确保食品质量。

4. 贮存和运输
鲍鱼酥应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。在运输过程中，应注意防潮、防震、防晒和防污染。

5. 食用方法及食品安全
鲍鱼酥应在保证食品安全的前提下，尽可能保持其原有的风味和口感。食用时应注意热度和卫生，避免食品过热或受到污染。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中汞的测定