鲁菜是中国八大菜系之一，以山东菜为代表。山东面皮是山东地区的传统特色食品之一，是以小麦粉为主要原料，经过发酵、揉搓、拉面、晾晒等工序制成的一种食品。为了规范山东面皮的生产和质量，制定了DB37/T 2903.102-2017 鲁菜 山东面皮标准。

该标准规定了山东面皮的名称和分类，包括普通面皮、绿豆面皮、豌豆面皮、红豆面皮、黑豆面皮等。同时，还规定了山东面皮的要求，包括外观、色泽、质地、口感、气味等方面的要求。此外，还规定了山东面皮的试验方法和检验规则，以确保山东面皮的质量符合标准要求。

标准还规定了山东面皮的标志、包装、运输和贮存要求。山东面皮的标志应当包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。包装应当符合食品安全要求，运输和贮存应当避免阳光直射、高温、潮湿等不良环境。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
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