蟹壳黄是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。蟹壳黄的主要原料是蟹肉和鸡蛋，经过加工后制成黄色的薄片状食品。蟹壳黄的制作过程需要严格控制温度和时间，以保证其质量和食品安全。

根据DB37/T 2903.104-2017标准，蟹壳黄的选材应选择新鲜的蟹肉和鸡蛋，不得使用变质或有异味的原料。加工过程中，应将蟹肉和鸡蛋分别加工成细蓉状，然后混合搅拌均匀，再加入适量的淀粉和调料，制成黄色的薄片状食品。

在烹饪过程中，应将蟹壳黄放入沸水中煮熟，时间不宜过长，以免影响口感和质量。煮熟后，应立即捞出放入冷水中浸泡，以去除余温和保持蟹壳黄的形状和质量。

此外，DB37/T 2903.104-2017标准还规定了蟹壳黄的质量要求和食品安全要求。蟹壳黄应具有黄色、薄片状、质地细腻、口感鲜美等特点，不得有异味、异色、异物等质量问题。同时，蟹壳黄的制作过程中应注意卫生和食品安全，避免使用有害物质和不洁设备，以保证食品安全。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
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