鲁菜猪蹄卷是山东省传统的特色美食之一，以猪蹄为主要原料，经过一系列的加工制作而成。猪蹄卷的外形呈卷状，色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，是一道美味可口的传统鲁菜。

为了保障鲁菜猪蹄卷的品质和食品安全，制定了DB37/T 2903.105-2017 鲁菜 猪蹄卷标准。该标准规定了鲁菜猪蹄卷的名称、原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

1.名称
鲁菜猪蹄卷是指以猪蹄为主要原料，经过加工制作而成的食品。

2.原料
2.1 猪蹄：应选用健康、无病变、无异味的猪蹄。
2.2 配料：应选用新鲜、无异味的食品原料。

3.制作工艺
3.1 原料处理：将猪蹄洗净，去毛、去指甲、去筋膜，切成长约10cm、宽约5cm的条状。
3.2 调味：将配料加入适量的盐、味精、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮等调味料，腌制30分钟。
3.3 烹制：将腌制好的猪蹄条卷成卷状，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，改小火慢炖2-3小时，直至猪蹄熟烂，味道鲜美。

4.质量要求
4.1 外观：猪蹄卷外形应整齐，色泽红亮，表面无明显破损、裂纹、变形等缺陷。
4.2 味道：猪蹄卷应具有鲜嫩、香甜、口感软糯的特点。
4.3 营养成分：猪蹄卷应符合食品安全标准，不含有害物质。

5.检验方法
5.1 外观检验：对猪蹄卷的外观进行检查，判断是否符合质量要求。
5.2 味道检验：对猪蹄卷的味道进行品尝，判断是否符合质量要求。
5.3 营养成分检验：对猪蹄卷的营养成分进行检测，判断是否符合食品安全标准。

6.标志
猪蹄卷的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7.包装、运输和储存
7.1 包装：猪蹄卷应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
7.2 运输：猪蹄卷应采用专用运输工具进行运输，避免挤压、碰撞等损坏。
7.3 储存：猪蹄卷应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中重金属限量