鲁菜状元饺是山东省传统名点之一，以其皮薄馅嫩、味美可口而闻名于世。为了保证鲁菜状元饺的质量和食品安全，制定了DB37/T 2903.106-2017标准。

一、名称和分类
鲁菜状元饺是指以面粉、猪肉、韭菜、香菜、葱、姜等为主要原料，经过包馅、搓皮、煮熟等工艺制成的食品。按照馅料的不同，可分为猪肉韭菜馅、猪肉香菇馅、猪肉虾仁馅等多种类型。

二、原料
1.面粉：选用优质小麦粉；
2.猪肉：选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉；
3.韭菜、香菜、葱、姜等：选用新鲜、无虫害的原料；
4.调料：盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽等。

三、制作工艺
1.制馅：将猪肉剁成肉末，加入韭菜、香菜、葱、姜等调料拌匀；
2.搓皮：将面粉加水揉成面团，搓成细长条状，切成小段，擀成薄皮；
3.包馅：将馅料包入薄皮中，捏成状元饺的形状；
4.煮熟：将状元饺放入开水中煮熟。

四、质量要求
1.外观：状元饺形状整齐，皮薄馅嫩，色泽金黄；
2.口感：状元饺口感鲜美，香味浓郁，不粘牙；
3.营养成分：状元饺营养丰富，符合食品安全标准。

五、食品安全要求
1.原料安全：选用新鲜、无虫害的原料；
2.加工卫生：加工过程中要保持卫生，防止污染；
3.煮熟煮透：状元饺必须煮熟煮透，确保食品安全。

六、标志、包装、运输和贮存
1.标志：状元饺包装上应有生产日期、保质期、生产厂家等信息；
2.包装：状元饺应采用无毒、无异味、无污染的包装材料；
3.运输：状元饺在运输过程中应避免挤压、摔打等；
4.贮存：状元饺应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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