冰糖肘子是鲁菜中的一道传统名菜，以猪肘子为主料，加入冰糖、酱油、料酒等调料，经过烹饪制作而成。冰糖肘子色泽红亮，肉质鲜嫩，口感香甜，是鲁菜中的一道经典美食。

为了保证冰糖肘子的质量和安全，DB37/T 2903.108-2017规定了以下要求：

1. 原材料：应选用新鲜、无病虫害的猪肘子作为主料，同时应选用优质的冰糖、酱油、料酒等调料。

2. 制作工艺：应按照标准规定的工艺流程进行制作，包括清洗、焯水、煮制、调味、冷却等环节。

3. 质量要求：冰糖肘子应具有色泽红亮、肉质鲜嫩、口感香甜等特点，同时应符合国家相关食品安全标准。

4. 检验方法：应按照标准规定的检验方法进行检验，包括外观检验、口感检验、化学成分检验等。

5. 标志、包装、运输和储存：冰糖肘子应标明生产日期、保质期等信息，同时应采用透明、无毒、无异味的包装材料进行包装，运输和储存过程中应注意防潮、防晒、防污染等。

通过以上要求，DB37/T 2903.108-2017旨在保证冰糖肘子的质量和安全，促进鲁菜的发展。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语